第8回ダッチオーヴンクッキングのご報告

【第8回ダッチオーヴンクッキングのご報告】



4月なのに初夏を思わせる陽気の中(暑かったですね〜)、第8回ダッチオーヴンクッキングの講習が行われました。

日時:4月10日 (土)
場所:キウイフルーツカントリーJapan

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今回は最終回ということで、テーマは自由!
昨年7月に第一回を行って以来、ダッチオーヴンを代表する料理と手法を1年かけて勉強してきましたが、今回はその集大成です。
メニューの考案に始まり、買出し、調理や火加減の調整までを各自で考えて行い、自作料理をおもいっきり披露していただきます!

残念ながら都合が合わずに2名が欠席ということになってしまいましたが、熱〜い熱いダッチャー達の個性豊かな作品を紹介していきます。

■S山さんの料理
『魚介類のパエリア』
動機は「本に掲載されているのを見て、見た目が良かったから」とのことです。

◇材料
エビ、ホタテ、 あさり、 イカ
トマト、タマネギ、ピーマン
米、
白ワイン、塩、 おろしにんにく、
◇使用した鍋
Lodge コンボクッカー
※言わずと知れたオールラウンダー

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鉄鍋を所有する誰もが憧れるスペイン料理ですよね。
確か(?)2年前、大石米穀さんもこのメニューが作りたくてダッチオーヴン講座を受講されたんですよね。
具材を炒め白ワインでひと煮立ちさせたら、オリーブオイルで炒めた米とあわせて、水を入れて混ぜます。水分を跳ばして、表面にコゲが出来たら完成です。
火加減が難しかったとのことですが、是非、パーティーで振舞っていただきたい料理です。
写真は完成間近の鉄鍋の様子。


●大石米穀さんの料理
『焼き鮎の贅沢炊き込みご飯』
「お米が好きだから!」と…大石米穀さんらしいですね。

◇材料
乾燥焼き鮎(掛川駅の「これしか処」で手に入ります)

日本酒、しょうゆ、しょうが
松前漬け用切りスルメと切り昆布
◇使用した鍋
Lodge ダブルダッチオーブン
※コンボクッカーの両手鍋版

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いつも健康志向の大石米穀さん。基本を忠実に守りながらも独自にアレンジを加えています。
焼き鮎、スルメ、昆布を日本酒に漬け込んで出汁をとり、ご飯と一緒に炊き上げ、ふっくら柔らかいお米屋さんらしいご飯に仕上げました。
ご本人のイメージでは「もう少し醤油のおこげがほしかった」とのことですが、お米の一粒一粒に出汁を染み込ませた、なんとも贅沢な「和」の一品でした。


●N・Bさんの料理
『スモーク』
「初挑戦です!」っとこの料理に決定してから、自宅で試作を繰り返したようです。
準備万端ですね。

◇材料
手羽中
ゆで卵
スルメ
塩、胡椒
スモークチップ
◇使用した鍋
SnowPeak 和製ダッチオーブン24
※made in Japan!品質と値段はピカイチexclamation×2

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一品目はゆで卵のスモークです。
某ホームセンターで購入したチップを使用しています。
スモークという言葉からは煙をイメージしてしまいますが、少しずらした蓋と鍋の隙間からはほとんど煙はでていないように見えました。
しかし、時間がたってから中身を確認すると、ちゃんときれいな色と薫りが付いていましたね。

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続けて2品目は手羽中のスモークです。
リクエストに応えてスモークしてもらった3品目のスルメは写真を撮り忘れてしまいました(謝)
「スモークは一晩置いてからの方がさらにおいしい!冷めてても薫りがなじんでおいしい」と語る研究熱心なN・Bさんですが、次回はビールビール片手に鉄鍋を囲みたいですね。


●佐10さんの料理
『パスタパエリア』
「普通のパエリアよりは簡単にできそうだから!」と言いながらも、材料を見ただけでも気合が感じられます。

◇材料
パスタ
エビ、あさり、イカ、鶏肉
玉ねぎ、ピーマン、竹の子、ニンニク
サフラン、ワイン、トマトの水煮、鷹の爪
◇使用した鍋
Lodgeコンボクッカー
※言わずと知れたオールラウンダー
 
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ここにもスペイン料理に憧れる情熱的な男がいましたねぇ(笑)
Finalまでに試作を繰り返し、独自に改良を加えてきたそうです。

あさり以外の具材を炒め、あさりを水から煮て出汁をとり、トマトの水煮と炒めた玉ねぎを合わせて煮込みます。
パスタを加えて、具材を上にトッピングして蒸した後、10分程度火にかけたら完成です。
鷹の爪がアクセントになって暑くても食欲をそそる一品でした。


●T山さん
『キャベツ丸ごとスープ』
『キーマカレーとナン』

3品も調理しました。さすが留年組み、手際の良さが光ります。

◇材料
・キャベツ丸ごとスープ
キャベツ、ベーコン、塩、胡椒、コンソメ
・キーマカレー
鶏挽肉、玉ねぎ、マッシュルーム、ホールトマト、
カレースパイス
ニンニク、しょうが、赤唐辛子、コンソメ、塩、胡椒
・ナン
中力粉(今回は薄力粉で代用)、強力粉、
バター、塩、ドライイースト、ベーキングパウダー、
牛乳、水、サラダ油
◇使用した鍋
Lodge コンボクッカー
Lodge 10inch キッチンダッチオーヴン
Lodge 12inch Deep キャンプダッチオーヴンの蓋
※Lodgeオールスターズって感じでしょうか。

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まず、一品目はキャベツ丸ごとスープ。
まず、ベーコンを炒め、芯をくり抜いたキャベツに切り込みをいれて弱火で煮込み、塩、胡椒、コンソメで味を調えます。
ダッチオーヴンならではの豪快な料理です。キャベツの甘みを引き出し、やさしい味に仕上げました。
スープを煮込んでいる間に、その隣で二品目のキーマカレーを作ります。
写真をとり忘れましたが(謝)、カレー粉はGABANの専用スパイス20種類以上を家でブレンドしてきた本格派です。

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ナンは自宅で仕込みをしてきた生地を現地で分割、成形してダッチオーヴンの蓋で焼きました。生地の甘さと、後からくるキーマカレーの辛さが癖になります。


以下スタッフの料理です。

●Y村講師
『焼きトマト』
ただ、トマトを焼いただけではありませんよ〜。

◇材料
トマト、グラタン、チーズ
◇使用した鍋
Lodge コンボクッカー
※言わずと知れたオールラウンダー

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トマトをくり抜いて、中にグラタンとチーズが詰めてあります。
きれいに皿に盛り付ければ、ほら!レストランレストランを思わせる一皿です。
トマトの酸味とホワイトソース、チーズが奏でるハーモニーるんるん


●スタッフZ9さん
『鶏の塩釜焼き』
塩でじっくり熱を伝え、「皮」という「皮」をパリパリに仕上げました。

◇材料
鶏、ねぎ、塩
◇使用した鍋
LOGOS スクエア・ダッチオーヴン(正式名称は???なので勝手に命名)
※形の特性を生かせば、細長い物を並べて配置できたり対角線上に使うこ
  とで35p以上のものを調理することも可能。逆に角があることで
  燃焼効率に関しては未知数の部分がある(?)。
  大胆な料理をするのに向いていそう。

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約2時間も火にかけ、途中、中をのぞいても塩しか見えないしもうやだ〜(悲しい顔)、、、取り出して食べるまでわからない期待ぴかぴか(新しい)と不安がく〜(落胆した顔)満載の一品でした。


●私
『プリン』
直径約23cmの巨大プリン。

◇材料
卵、牛乳、生クリーム、バニラビーンズ、砂糖
◇使用した鍋
Lodge 6inch スキレット
Lodge 9inch スキレット(改)
Lodge 12inch キャンプダッチオーヴン
※12inch はキャンプの定番!6inchもあなどれないですよ(笑)

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なかなか熱が通らないけど火力を上げられないというジレンマです。
タイミングよく(?)みなさんの料理が落ち着いた後に30分以上も待たせてあせあせ(飛び散る汗)最後に完成しました!


すべての料理が出揃い一段落した後、最後にY村講師を囲んで、一年を振り返りました。
「アウトドアで火を操ることは難しかった」といったコメントの他に
「失敗を恐れず場数を踏んでいきたい」
「火加減をコントロールして自慢できるようになりたい」
「来年も機会があれば受講したい」
など多くの前向きなご意見をいただくことができました。


「Y村講師のコーヒー喫茶店が飲みた〜い!」はたまた「ビールビールを飲みながら食べた〜い!」などなど、そんな時は是非講座の輪を飛び超えて、また、みんなで集まりましょう。
そして、今後もダッチオーヴンを通じて多くの仲間と知り合い交流を深めていきたいですねるんるん

最後になりますが、講座スタッフとして楽しく一年を過ごすことができ、皆様には本当に感謝感謝です。

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posted by スローライフ掛川 at 2010/04/12 23:31 | Comment(0) | アクティビティプログラム>ダッチオーブンクッキング
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